VIANDE AUX POMMES FARCIES

           "Lham Lahlou bai Teffah Mahchi"

                                                          SETIF

VIANDE AUX POMMES FARCIES

           Préparation: 30 mn
           Cuisson: 1 h 30

    •    500 g de viande de mouton désossée (dans le gigot),
    •    500 g de sucre,
    •    1 cuillère à café rase de cannelle,
    •    1 cuillère à soupe de smen,
    •    1 verre d'eau de fleur d'oranger,
    •    1 kg de pommes "golden",
    •    1 citron.

FARCE:
    •    300 g d'amandes moulues pas trop fines,
    •     Quelques gouttes de fleur d'oranger,
    •    100 g de raisins secs sans pépins (facult.),
    •    2 jaunes d'oeufs,
    •    1 poignée de fleurs d'oranger fraîchement cueillies ou jasmin
    •    (facult. 1 œillère à soupe. de sucre).

CUlRE a feu, doux la viande coupée en morceau avec le smen" la cannelle, l'eau de fleur d oranger et le sucre jusqu'à l'obtention d un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande.
Eplucher les pommes, enlever une petite rondelle de chaque fruit (au sommet) en réservant la tige.
Creuser les pommes, frotter la surface avec un demi citron.
Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs, les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, cannelle.
Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour empêcher la farce de couler en cours de cuisson.
Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire à feu doux pendant 25 mn sans briser les fruits.
Au moment de servir, saupoudrer les pommes avec les fleurs d'oranger.

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