TOURTE RELEVEE

VIANDES ET VOLAILLES

           "Tadjik Annabi"

                                ANNABA

TOURTE RELEVEE

           Préparation: 1 h
           Cuisson: 1 h 30

    •    18 feuilles de "dioul" (feuilles de brik),
    •    1 beau poulet,
    •    1 kg de haricots blancs écossés,
    •    1 cuillère à café rase d'harissa,
    •    1 tête d'ail haché,
    •    1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
    •    1 cuillère à soupe de persil haché,
    •    1 cuillère à café de cumin,
    •    1 cuillère à soupe de beurre,
    •    5 cuillères à soupe d'huile.

VIDER, flamber 'et laver le poulet. Le couper en morceaux et le faire revenir dans l'huile et le beurre.
Ajouter le concentré délayé dans 1/2 verre d'eau, l'harissa, l'ail, le persil, le cumin, le sel.

Ajouter les haricots, mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Faire cuire à feu doux une heure environ.
Dans un plat rond allant au four et copieusement beurré, superposé 7 feuilles ,de "diluons" beurrés.
Les chemiser avec 5 ou 6 feuilles et laisser en attente.

Désosser et hacher finement le poulet.
Mélanger le hachis obtenu à la sauce réduite et aux haricots.
Etaler sur les feuilles de "dioul" (feuilles de brik) superposées et couvrir avec les feuilles restantes. Rabattre à l'intérieur les bords des feuilles qui ont servi à chemiser les premières feuilles de "diluons".

Parsemer de noix de beurre et cuire à feu moyen pendant 30 mn.
Servir dans un plat à tarte.

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