TADJINE KASBAH

VIANDES ET VOLAILLES

           "Akhbeoidj"

                           ALGER (ancienne)

TADJINE KASBAH

Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 h 20

    •    6 morceaux de viande de mouton (gigot),
    •    1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile,
    •    1 cuillère à soupe de "smen" ou de beurre,
    •    1/2 cuillère à café de cannelle et de poivre, sel,
    •    1 poignée de pois chiches trempés la veille,
    •    1 cuillère à café de persil haché,
    •    1/2 citron,
    •    6 oeufs.

FAIRE revenir à feu doux la viande avec l'oignon haché, l'huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle.
Ajouter 1/2 litre d'eau,
Plonger les pois chiches dans la sauce et faire cuire lentement à couvert jusqu'à cuisson convenable de la viande.
Retirer et désosser les morceaux de viande.
Les déposer dans un plat beurré allant au four.
Ajouter quelques cuillères de sauce de cuisson, et napper le tout d'oeufs battus avec sel, poivre, cannelle, persil et le jus de citron.
Mettre à dorer 1 0 mn environ à four chaud.
Sortir le plat, l'arroser avec la sauce restante.
Garnir de pois chiches et présenter dans le plat de cuisson.

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