OEUFS MIROIR

VIANDES ET VOLAILLES

           "Sder Chaba fel Mraya"

                                           ALGER

OEUFS MIROIR


           Préparation: 16 mn
           Cuisson: 1 h 45

    •    6 morceaux de viande de mouton dans le gigot,
    •    4 cuillères à soupe d'huile,
    •    1 cuillère à soupe de "smen",
    •    1 oignon haché,
    •    1/2 cuillère à café de poivre,
    •    1/2 cuillère à café de cannelle,
    •    6 petits fromages de chèvre non salés (Djbem Meselmin),
    •    6 oeufs.

FAIRE revenir 5 mn à feu doux les morceaux de viande avec l'huile, le "smen", l'oignon, le sel, le poivre et la cannelle.
Couvrir d'un 1/2 litre d'eau et cuire lentement à couvert en ajoutant de temps à autre un peu d'eau de façon à maintenir le niveau de la sauce, et ce jusqu'à la fin de la cuisson.
Une fois la viande cuite, l'enlever pour la désosser.

Disposer les morceaux de viande dans un plat en verre à feu.
Le couvrir avec un verre de sauce de cuisson.
Ajouter ensuite le fromage de chèvre coupé en fines rondelles de façon à couvrir les morceaux de viande.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes sans crever ces derniers, les réserver dans leurs coquilles.
Battre légèrement les blancs d'oeufs avec un filet de citron et verser sur les tranches de fromage.
Déposez doucement à la surface les jaunes d'oeufs et cuire à four moyen, 10 mn.

Dès la sortie du four arroser doucement de sauce de cuisson.
Présenter dans le plat de cuisson.

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