Losanges d'amandes en sauce

           "Chbâh 's-safrâ khobza"

                                   Sfiriyet - Tlemsen

Losanges d'amandes en sauce

           Préparation: 1 h environ
           Cuisson:  viande 1 h
                      au four ; 45 mn

COMPOSITION
Pour la sauce:

    •    1 kg de viande de mouton
    •     2 cuillerées à soupe de beurre
    •    1 bâtonnet de cannelle
    •    1/2 sachet de safran ou colorant
    •    2 cuillerées à soupe de sucre
    •    1 soupçon de sel

Pour les losanges d'amandes:

    •    1 mesure d'amandes mondées et moulues (250 R environ)
    •    1 mesure de chapelure (biscottes moulues)
    •    1/2 mesure de sucre semoule .
    •    5 œufs
    •    1 sachet de levure chimique
    •       Vanille
    •    1/2 cuillerées à café de cannelle
    •    2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger



PREPARATION
Mondez les amandes la veille.
Dans un fait-tout, ou une cocotte, mettez la viande coupée en morceaux,
le 1/2 sachet de safran,
le bâtonnet de cannelle et les 2 cuillerées de beurre.
Couvrez d'eau.
Laissez cuire, en surveillant le niveau de l'eau.

Quand la viande est cuite, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger.

Laissez mijoter pour réduire \a sauce au maximum.

Entre-temps, passez les amandes à la moulinette (disque assez fin), Si elles ne sont pas tout à fait sèches, passez-les quelques minutes au four chaud.

Ajoutez aux amandes moulues les biscottes moulues également, le sucre, la levure, la cannelle, la vanille, 1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger et les œufs battus.
Mélangez bien le tout.

Beurrez un plat allant au four.
Répartissez bien le mélange en aplatissant à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez quelques dés de beurre dessus.
Mettez au four moyen 3/4 d'heure environ, jusqu'à ce que le dessus forme une croûte bien dorée.

Retirez du four, coupez en losanges et laissez refroidir.
Disposez dans le plat de service la viande d'abord et garnissez de losanges d'amandes.

Arroser de sauce très réduite et bien chaude.

Observations: La quantité de sucre dans la sauce peut être réduite ou doublée, suivant le goût.

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