LES DOIGTS DE LA MARIEE

           "Es baa Laroussa"

                                    BORDJ-EL-KIFFAN

LES DOIGTS DE LA MARIEE

           Préparation: 1 h
           Cuisson: 1 h 20

    •    6 morceaux de viande dans le gigot (désossé),
    •    1/2 litre d'eau, 500 g de sucre en morceaux,
    •    1/2 verre d'eau de fleur d'oranger,
    •    1 cuillère à soupe de "smen",
    •    1 pincée de cannelle,
    •    3 verres d'amandes mondées et séchées en poudre,
    •    1/2 verre de sucre fin,
    •    1 cuillère à café de levure chimique,
    •    2 jaunes d'oeufs,
    •    1 oeuf entier,
    •    1 verre d'amidon pulvérisé.

DANS un fait-tout à fond épais mélanger la viande, le sucre en morceaux, le smen la cannelle et l'eau.
Cuire en maintenant  le niveau de la sauce jusqu'à la fin de la cuisson (une heure environ).
Lorsque le sirop s'écoule en mince filer, que la viande est cuite, enlever du feu. Laisser en attente.
Pendant ce temps mélanger les amandes avec le sucre, les 2 jaunes, l'oeuf entier et la levure.
Former des petits cigares de 4 cm de longueur et 2 cm d'épaisseur les rouler dans l'amidon et les frire d'une teinte dorée dans une huile chaude.
Egoutter.

Présenter les cigares sur un plat de service décoré d'un napperon en papier dentelle. La viande et la sauce (parfumées à la dernière minute d'eau de fleur d'oranger) seront présentés à part dans un plat profond. Servir séparément les cigares. Ils seront arrosés au goût de chacun de cette sauce parfumée.

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