Croquettes au fromage

           "Sfiriyet djzâyer"

Croquettes au fromage

           TEMPS DE PREPARATION : 30 mn
           TEMPS DE CUISSON: viande: 1 h à 1 h 15 mn
                                         croquettes: 30 mn environ
COMPOSITION
    •    1 kg de viande de mouton
    •    1 poignée de pois chiches trempés la veille
    •    1 cuillerée il soupe de beurre
    •    3 cuillerées d'huile
    •    1 oignon (vert de préférence)
    •    1 pincée de cannelle
    •    1 pincée de poivre noir
    •    250 g de chapelure - pain dur ou biscottes !/moulus
    •    4 œufs entiers
    •    50 g de gruyère râpé
    •    2 cuillerées cl soupe de Smen * ou de beurre
    •    1 pincée de levure chimique
    •    1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
    •    Sel
    •    huile pour friture



PREPARATION

Faites revenir dans l'huile et le beurre les morceaux de viande avec l'oignon émincé.
Ajoutez sel, poivre, cannelle et laissez encore revenir quelques minutes.
Couvrez d'eau et plongez les pois chiches.
Laissez cuire à couvert et à petit feu.
Réduisez la sauce.
Pendant ce temps, passez le pain ou les biscottes à la moulinette.

Mélangez cette chapelure avec le fromage râpé. Cassez dessus les œufs un à un en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.
Ajoutez la cannelle, la levure et l'eau de fleur d'oranger (pas de sel).
Façonnez des boulettes et plongez-les dans une friture assez chaude Sur feu moyen.
Dressez les morceaux de viande dans un plat de service.
Garnissez de boulettes. Arrosez de sauce. Servez sans attendre.



Observations: Si le pain es! trop sec, trempez-le d'abord dans l'eau ou le lait avant de le passer à la moulinette, après l'avoir bien pressé,

Même préparation avec du poulet.

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