BOURAKS AU POULET

           "Boûrak b'djedj"


BOURAKS AU POULET

           Préparation: 1 h 30 mn environ

           CUISSON: du poulet: 40 à 45 mn
                          des chaussons: 20 à 25 mn

COMPOSITION pour la farce:
    •    1 poulet
    •    4 œufs
    •    112 litre de lait
    •    4 cuillerées à soupe rases de farine
    •    Fromage râpé
    •    2 pincées de poivre noir
    •    4 cuillerées à soupe de beurre ou de smen
    •    1 cuillerée à soupe d'huile
    •    1 oignon
    •    1 pincée de cannelle
    •    - Sel

Pour la pâte:
    •    3 verres à eau de farine
    •    Un peu moins d' 1 verre d' huile et beurre
    •    1 œuf
    •    - Sel
    •    - Eau


Videz et flambez le poulet pour le débarrasser de tout le duvet.
Coupez-le en morceaux,
Rincez-les bien.
Disposez les ailes et les cuisses dans la cocotte et réservez le reste pour une soupe (chorba beida, par exemple).
Râpez l'oignon sur le poulet.
Faites revenir avec 2 cuillerées à soupe de beurre et une d'huile.
Ajoutez 1 pincée de poivre noir, l de cannelle et du sel.
Mouillez avec 1 verre d'eau.
Couvrez et laissez' cuire à petit feu.

Entre-temps préparez une sauce blanche:
Versez la farine petit à petit dans le lait froid.
Ajoutez les oeufs battus et mélangez.
Saupoudrez la préparation de fromage râpé en mélangeant au fur et à mesure.
Salez et poivrez.
Battez encore bien le tout.
Faites cuire à petit feu, lorsque le mélange sera onctueux, retirez du feu et réservez.

Une fois le poulet cuit, désossez-le et émiettez-le.
Mélangez-le ensuite à la sauce blanche, réservez pour la farce des bouraks.

Préparez la pâte à bouraks :
Tamisez la farine.
Saupoudrez d'une pincée de sel
Faites la fontaine.
Versez au centre l'huile, le beurre fondu et l'œuf.
Mélangez bien le tout.
Mouillez avec un peu d'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler.

Abaissez la pâte au rouleau (2 mm environ d'épaisseur) .
Coupez-la en disques de 10 cm environ de diamètre.

Disposez au centre de chaque disque une cuillerée de farce.
Fermez les chaussons en soudant bien les bords.
Badigeonnez-les de beurre.
Passez-les au four moyen.
Retirez, lorsque les chaussons sont bien dorés.

Servez chaud ou froid.

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