BOULETTES DE SEMOULE

VIANDES ET VOLAILLES

           "Jkerbabin"

                           AZAZGA (ancienne)

BOULETTES DE SEMOULE

           Préparation: 30 mn
           Cuisson: 1 h 30

    •    500 g de collier de mouton,
    •    1 oignon, 1 botte de coriandre,
    •    1 courgette,
    •    1 pomme de terre,
    •    1 poignée de févettes,
    •    1 poignée de haricots secs,
    •    1 cuillère à soupe de menthe hachée,
    •       du sel,
    •    1 pincée de Ras Hanout,
    •    1 pincée de poivre rouge,
    •    1 boîte de concentré de tomates de 150 g,
    •    1/2 verre d'huile.

POUR LES BOULETTES:
    •    100 g de semoule moyenne,
    •    1/2 verre d'huile,
    •    1 oignon,
    •    1 cuillère à soupe de coriandre hachée,
    •    1 cuillère à soupe de menthe,
    •      la graisse d'un rognon de mouton,
    •     3 oeufs,
    •     1 pincée de Ras Hanout,
    •     1 pincée  de poivre rouge.

COUPER la Viande en morceaux.
Ajouter l'huile, les légumes coupes en dés, la menthe et la coriandre hachées, les févettes et les petits haricots secs, le Ras Hanout, e poivre rouge, le sel et le concentré de tomates.
Mélanger le tout.
Mouiller avec 2 litres d'eau.
Porter sur le feu et laisser cuire doucement jusqu'à mi-cuisson de la viande.

A ce moment, mélanger la semoule avec l'huile, la graisse et la coriandre hachée, la menthe, l'oignon, le poivre rouge, le Ras Hanout haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.

Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ.

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