Petites corbeilles aux amandes

           "Qnîdlât 'l-yed"

Petites corbeilles aux amandes

TEMPS DE PRÉPARA TION ET DE CONFECTION: 1 h 30 mn environ

TEMPS DE CUISSON: 15 à 20 mn par fournée


COMPOSITION

Pour la pâte d'amandes: -
2,5 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre .semoulesemoule
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 verre à eau d'eau de de fleur d'oranger

Pour la pâte de fond
3 mesures de farine
1 /4 d' 1 mesure de beurre ou d'huile
1 soupçon de sel
1 cuillerée à café de sucre
Perles argentées (facultatif)
Observations:

PREPARATION

Préparez les amandes la veille et laissez sécher
Préparez la pâte d'amandes.
Broyez finement les amandes .
Versez le sucre dans une grande casserole.
Saupoudrez de vanille.
Arrosez d'eau de fleur d'oranger.
Mettez sur le feu.

Lorsque le sirop commence à former des bulles, versez dessus les amandes moulues.
Laissez cuire à petit feu en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte assez dure et sèche.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Passez le tout au tamis à gros trous et frottez bien avec la paume de la main.
A joutez ensuite les œufs un à un en travaillant la pâte après l'addition de chaque œuf (la pâte terminée doit être un peu ferme).

• Préparez la pâte de fond:

Tamisez la farine.
Saupoudrez de sucre et de set.
Faites la fontaine.
Versez-y le beurre fondu.
Incorporez la farine.

Arrosez d'un peu d'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un peu ferme et aura la consistance d'une pâte à pain .

Divisez cette pâte en 3 ou 4 morceaux.

Etalez chaque morceau au rouleau en une couche assez mince (1 mm environ d'épaisseur).
 Découpez chaque couche en cercles (à l'aide d'un couvercle de cafetière, par exemple) de 10 cm de diamètre environ.
Mettez dans chaque cercle, une boule de pâte d'amandes.
Relevez les bords tout en plissant ou en pinçant pour obtenir un gâteau en forme de corbeille.

Disposez ces gâteaux sur une plaque enfarinée, très bien serrés les uns aux autres en ne laissant aucun espace entre eux, afin qu'ils ne s'affaissent pas en cours de cuisson.

Garnissez chaque gâteau de 3 ou 4 perles argentées.
Faites cuire au four modéré jusqu'à ce que le dessus des "qnîdlâts" ait une belle teinte dorée.

Observation: Si la pâte de fond vient à coller au rouleau, saupoudrez-la d'amidon.

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