Pâtes d'amandes pour farce

           "Aqdat 'I-Iouz"

Pâtes d'amandes pour farce

COMPOSITION

    •    1 mesure d'amandes mondées
    •    1 mesure et demie de sucre semoule
    •    3 cuillerées à soupe de jus de citron, ou de vinaigre d'alcool blanc
    •     Colorant alimentaire ou sucre glace

TEMPS DE PRÉPARA TlON : 30 mn environ

TEMPS DE CUISSON: 15 mn environ


PREPARATION

Nettoyez les amandes la veille
Passez-les dans un broyeur pour les réduire en poudre très fine.
Dans un récipient à fond épais, mettez le sucre, aspergez d'eau et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron.
Faites-le cuire à feu doux (le sirop doit rester blanc).
Jetez une goutte de ce sirop dans un bol d'eau froide, si elle devient dure, le sirop est cuit.
Versez-y la poudre d'amandes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
 Faites sécher la pâte en remuant toujours jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher du fond de la casserole.
Versez la pâte sur une plaque.
Etendez-la pour la faire refroidir.
Travaillez-la ensuite à la main.

Si vous désirez colorer votre pâte d'amandes, creusez un puits, mettez quelques gouttes de colorant et pétrissez jusqu'à ce que la couleur soit bien répartie.

Pour avoir une pâte d'amandes blanche, saupoudrez une planche de sucre glace, posez la pâte dessus et pétrissez-la bien.

Roulez-la en boule, elle est prête à être utilisée.

Observations: Cette pâte est utilisée pour diverses sortes de friandises: pour faire des fruits fourrés (dattes), pour de petits fours aux amandes, etc.

Placée dans une boîte bien fermée cette pâte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×