Losanges aux amandes

           "Maqrout 'l-louz"

Losanges aux amandes


TEMPS DE PRÉPARATION ET DE CONFECTION : 1 h 30 mn

TEMPS DE CUISSON: 10 à 15 mn par fournée


COMPOSITION

Pâte d'amandes:
    •    3 bols d'amandes mondées et moulues (1 bol = 250 g environ)
    •    1 bol de sucre semoule
    •    Zeste râpé de 2 citrons
    •    5 œufs (environ)

Sirop:
    •    2 bols de sucre semoule / 1 bol d'eau
    •    2 cuillerées LI soupe d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace
    •    4 ou 5 grains de gomme arabique pilés (facultatif)



PREPARATION
Mondez les amandes la veille et mettez à sécher.
Une fois les amandes bien sèches, broyez-les finement.
Mélangez les amandes moulues, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez les œufs un à un en travaillant en même temps la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Confectionnez, sur une table enfarinée, des rouleaux de pâte d'amandes que vous aplatirez sur 2,5 à 3 cm d'épaisseur et sur 3 cm de large.

Découpez en losanges.
En roulez ces losanges dans la farine.
Disposez au fur et à mesure sur une plaque enfarinée.

Enfournez à four modéré.
Retirez lorsque les gâteaux auront une belle couleur blonde.

Entre-temps, préparez le sirop:
Portez à ébullition pendant 10 mn le sucre, l'eau et les grains de gomme arabique, pilés avec un peu de sucre.
Parfumez à l'eau de fleur d'oranger.
 Plongez les gâteaux dans le sirop.
Egoutez-Ies.
Enroulez-les 2 ou 3 fois dans le sucre glace.
Laissez sécher.


Observations: Présentez-les dans de petits godets en papier plissé.

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