GATEAU PANIFIE AUX AMANDES

           "Emkhebez"

                          ALGER (ancienne)

GATEAU PANIFIE AUX AMANDES

    •    3 bols bien pleins d'amandes en poudre,
    •    1 bol ras de sucre semoule,
    •       le zeste de 2 citrons,
    •       des oeufs,
    •       de l'eau de fleur d'oranger.

POUR LE GLAÇAGE:

    •    quelques blancs d'oeufs,
    •    du sucre glace pour amener à consistance,
    •    1 paquet d'amidon pulvérisé,
    •    1 sachet de perles argentées.

FAIRE cuire au perlé le sucre fondu avec de l'eau de fleur d'oranger.
Verser les amandes en pluie tout en tournant vivement avec une cuillère en bois, transvaser la pâte dans une terrine pour la faire refroidir.
Ajouter les oeufs un à un et le zeste de citron.
La pâte doit être ferme.
Former des morceaux oblongs, (se référer à la recette des mokrout ellouz).
Couper en triangles et faire cuire à feu doux.
Glacer les gâteaux  (voir glaçage),
Laisser sécher à l'air 24 heures.

Conseil: Une autre forme peut être adoptée: petites couronnes de 10 cm de diamètre environ et 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire comme expliqué ci-dessus, puis après refroidissement, les napper d'une légère couche de glace aux blancs d'oeufs garnis de fines perles argentées. Laisser sécher à l'air sur papier blanc.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site