Cornes de gazelle aux amandes

           "Ka cb ghzâl"

Cornes de gazelle aux amandes


TEMPS DE PRÉPARATION ET DE CONFECTION: 2h

TEMPS DE CUISSON:  15 à 20 mn environ par fournée


COMPOSITION

Pour la pâte d'amandes:
    •    1 kg d'amandes
    •     250 g de sucre
    •    100 g de beurre
    •    1 œuf
    •    1/2 cuillerée à café de cannelle
    •    Eau de fleur d'oranger

Pour la pâte:
    •    500 g de farine
    •    150 g de beurre
    •    1 cuillerée à soupe de sucre
    •    1 soupçon de sel
    •     Eau de fleur d'oranger
    •    1 œuf



PREPARATION
Préparez la pâte d'amandes.
Nettoyez les amandes la veille et laissez sécher.
Broyez-les finement une première fois puis une deuxième fois après y avoir incorporé le sucre et la cannelle.
Ajoutez le beurre fondu et l'œuf.
Mouillez-les d'eau de fleur d'oranger en travaillant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et facile à manier.

Préparez la pâte:
Tamisez la farine dans une cuvette.
Saupoudrez de sucre et de sel.
Faites la fontaine.
Versez au centre le beurre fondu et l'œuf et mélangez le tout.
Aspergez petit à petit d'eau de fleur d'oranger ou d'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger et pétrissez en même temps pour obtenir une pâte ferme ayant la consistance d'une pâte à pain.

Abaissez-la au rouleau (en la retournant plusieurs fois) sur une épaisseur assez fine: 1/2 mm environ.
Divisez la feuille obtenue en bandes de la à 12 cm de largeur.

Prenez alors la valeur d'une grosse noix de pâte d'amandes et roulez-la entre les mains pour former un petit cigare.
Disposez ce cigare dans le sens de la largeur sur une des bandes.
Pliez celle-ci sur elle-même de façon à enfermer la pâte d'amandes et appuyez avec le doigt afin de coller les 2 couches.
Découpez la bande à l'aide d'une roue dentée à 1/2 cm de la pâte d'amandes.
Pincez de nouveau le bord tout en donnant au gâteau la forme d'un croissant bombé.
 Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des deux pâtes.
 Pour empêcher la pâte de gonfler piquez chaque gâteau avec une épingle passée à la flamme auparavant.
Disposez au fur et à mesure sur une tôle enfarinée

Faites cuire à four modéré pendant 15 à 20 mn environ.

Retirez dès que vous constatez que la pâte est cuite, sans la dorer.

PLes enrober de sucre glace

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