BOULES HERISSON

           "Emcheoik"

BOULES HERISSON

    •    3 bols ras d'amandes blanches très finement moulues,
    •    1 bol ras de sucre fin,
    •       le zeste de 3 citrons,
    •       de l'eau de fleur d'oranger,
    •       des oeufs entiers, quelques jaunes d'oeufs,
    •       des amandes hachées,
    •       des cerises confites.

FONDRE le sucre avec quelques cuillerées d'eau de fleur d'oranger et cuire un sirop au perlé (mince filet).
Ajouter les amandes en pluie en tournant avec une cuillère de bois.
Puis après absorption du sirop par les amandes retirer du feu.
Laisser refroidir, et ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf de pigeon environ.
Les tremper dans les jaunes d'oeufs battus.
Les passer dans les amandes hachées.
Garnir d'une demi-cerise.
Poser sur plaque et faire cuire à four moyen 4 à 5 fin.
Présenter dans des godets en papier plissé.

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