BOULES HERISSON DE BLIDA

           "Emcheoik Blidi"

BOULES HERISSON DE BLIDA

    •    1 kg 500 de farine,
    •    400 g de sucre fin,
    •    1/4 d'huile,
    •    1/2 verre de beurre frais ou de "smen",
    •    6 oeufs,
    •    3 paquets de levure,
    •    3 paquets de sucre vanille,
    •       des zestes râpés de citrons et d'oranges,
    •    1 verre de lait.

PREPARATION DE LA PATE D'AMANDES:
3 petits bols d'amandes moulues,
1 petit bol ras de sucre fin,
1 pincée de cannelle, de l'eau de fleur d'oranger,
1 petit bol d'amandes grossièrement hachées,
1 emporte-pièce en forme de croissant .

DANS une terrine, tourner en crème le sucre, les 4 oeufs entiers et les 2 blancs. Réserver les deux jaunes pour dorer.
Ajouter peu à peu l'huile et le beurre fondus ensemble, puis la vanille, les zestes et le lait,  verser peu à peu la farine tamisée pour obtenir une pâte non collante.
Aplatir la pâte à 1 cm d'épaisseur, former 2 disques semblables.
Recouvrir toute la surface de l'un des 2 disques d'une épaisse couche de pâte d'amandes puis, recouvrir du 2e disque.
Découper des croissants à l'emporte-pièce.
Dorer au jaune d'oeufs.
Saupoudrer d'amandes hachées.
Faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen (teinte dorée).

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