PETITES TOURTES DE CAMPAGNE



           "Mahdjouba Tolga"



PETITES TOURTES DE CAMPAGNE

                                                TOLGA

           Préparation: 30 mn

           Cuisson: 10 mn par tourte

POUR LA PATE:
    •    1 kg de semouline, du sel, de l'eau.

POUR LA FARCE:
    •    1 kg d'oignons rouges,
    •    2 piments secs trempés,
    •    3 gousses d'ail,
    •    1 cuillère à café de carvi,
    •    1 pincée de cannelle et de poivre noir,
    •    1 pincée de "RasHanout",
    •    300 g de concentré de tomate,
    •    1 noix de "Ch'ham Raoui",
    •    1 piment vert (facult),
    •    1/2 litre d'huile.

PÉTRIR une pâte comme pour le "Khobz Eftir" (Galette).
En former des' boulettes grosses comme un oeuf et les aplatir légèrement.

D'autre part, préparer une farce avec les oignons coupés en petits dés, l'ail, le carvi, les piments secs, le sel, le Ch'ham Raoui, la cannelle, le poivre et le Ras Hanout. Le tout finement pilé.
Ajouter le concentré de tomates non dilué.
Mélanger aux oignons et faire revenir le tout 5 mn.
Laisser refroidir.

Prendre 3 boulettes de pâte, les huiler, les accoler et les aplatir jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Déposer au centre 1 cuillère de farce et recouvrir de 3 autres boulettes également huilées et aplaties. Souder les bords du bout des doigts.
Faire cuire sur les 2 faces sur une tôle chauffée en humectant d'huile en cours de cuisson.
Servir chaud.

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