GLAÇAGE

Dans la pâtisserie algérienne, on emploie souvent la ''Taliet el ma" et la ''Taliet ouled el djedj".

En voici les recettes:
                               "Talier el Ma"

GLAÇAGE AU SIROP

Déposer sur le papier blanc et séparément deux tas de 500 g chacun de sucre glace tamisé. Tremper vivement vos gâteaux dans un sirop léger, puis égoutter.
Passer ensuite vos gâteaux un à un dans le premier tas puis dans le second en tassant bien avec la main. Laisser sécher à l'air pendant 12 heures.

Pour obtenir des gâteaux colorés, ajouter au sucre glace quelques gouttes ou une pincée de colorant. Bien mélanger, puis sécher à l'air. Passer ce sucre coloré au tamis ou au moulin électrique.

Enrober les gâteaux une première fois dans du sucre glace nature, ensuite dans du sucre glace coloré.


                                   "Tailier Oued el Djdj"

GLAÇAGE AUX BLANCS D'OEUFS


Dans une terrine, travailler au fouet les blancs d'oeufs avec le jus de citron.
Ajouter peu à peu le sucre glace tamisé.
Pour vérifier si le glaçage a atteint la consistance voulue, faites un essai sur la surface d'un gâteau, sinon ajouter du Sucre glace.
Pour donner du brillant, ajouter du carmin végétal (1 goutte suffit) .
Décorer la surface de vos gâteaux avec quelques perles argentées. Laisser sécher.

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