Citrons confits

Citrons confits

COMPOSITION

    •    2 kg de citrons bien mûrs et d'un jaune d'or
    •    Sel
    •    Eau bouillie et refroidie

PREPARATION

Lavez les citrons à grande eau en les frottant bien.
Partagez en quatre chaque fruit en prenant soin de ne pratiquer des incisions que sur les 3/4 du citron de façon à ce que les morceaux restent tenus ensemble par le bas.
    ▪    Ouvrez le citron et salez bien l'intérieur.
    ▪    Placez au fur et à mesure dans un bocal bien propre.
    ▪    Posez dessus 1 poids (une pierre bien propre par exemple) .

Au bout de 2 ou 3 jours, les citrons rendent leur jus où ils doivent baigner entièrement et dans lequel ils se conservent plusieurs mois. Si le jus ne s'avère pas suffisant pour la quantité de citrons, complétez par de l'eau bouillie et refroidie.

- Un mois après, les citrons, sont prêts à être consommés.
- Lavez-les avant.
- Rincez-les à l'eau claire avant de les utiliser.

Observations:  Ces citrons sont employés dans la préparation de plusieurs plats, notamment dans le poulet à la coriandre.

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