COUSCOUS DE MARIAGE

           "Seffa Couscous"

                                   TLEMCEN

COUSCOUS DE MARIAGE

           Préparation: 20 mn
           Cuisson: 1 h

    •    1 kg de couscous roulé,
    •    1 kg 500 de viande de mouton (gigot),
    •    2 oignons,
    •    1/2 verre: d'huile,
    •    1/2 verre de "'smen" ,
    •    1 cuillère à soupe rase de poivre noir,
    •    1 cuillère à soupe rase de cannelle,
    •       sel,
    •    6 oeufs,
    •    1 poignée de raisins secs,
    •    1 poignée de dragées,
    •    1 poignée de pralines,
    •    1 poignée de boules d'argent.

FAIRE revenir 5 mn, dans l'huile la viande coupée en morceau avec 1 oignon haché, le poivre, la cannelle, le sel, le smen.
Ajouter 1 litre d'eau et laisser cuire.

Cuire le couscous à la vapeur au-dessus du bouillon.
D'autre part, faire bouillir les oeufs.
Beurrer le couscous avec 3 cuillères de "smen".
Retirer le gras de la sauce et le mélanger au couscous, parfumer selon le goût d'eau de fleur d'oranger.
Mettre le couscous en dôme dans un plateau en argent; garnir de viande, d'oeufs coupés en tranches, parsemer de pralines, de raisins secs, de dragées, et de boulettes d'argent. En saison accompagner de petites assiettes de raisins égrènes, de pastèque ou de melon.

(On peut rouler le couscous avec de l'eau colorée au safran.)

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